Hay familias en las que no falta un plato de carne cada día, toneladas de carne si pensamos en los millones de familias que consumen ese alimento diariamente, aunque sea relativamente barato comer carne, hemos de pensar en el precio que pagamos a través del impacto ambiental.

Sólo hay que pensar en los miles de toneladas de despojos que se queman porque no sirven para el consumo humano, el humo que produce quemar esos despojos contiene sustancias peligrosas para el medio ambiente. Aunque parezca cómico, uno de los gases que produce el efecto invernadero del planeta es el metano y el ganado lo libera en grandes cantidades a través de las ventosidades.

Hasta aquí hemos hablado del impacto ambiental pero también puede tener repercusiones para el organismo un consumo excesivo de carne, uno de estos efectos negativos es que nuestro cuerpo absorbe indirectamente a través del consumo de carne animal todos los medicamentos y sustancias que previamente ha consumido el animal.

Por eso es tan importante comprar carne de calidad, que provenga de animales criados en granjas con las debidas condiciones higiénicas y de cuidado. A los riesgos añadidos al consumo de carne hay que sumar el de quedar afectado por el llamado mal de las vacas locas científicamente denominado encefalopatía espongiforme bovina (EEB).

Se cree que esta enfermedad que sufren los bovinos es debida una mutación en el cerebro, sin embargo, hay otra posición secundada por expertos científicos que mantiene que esta enfermedad deriva del consumo de piensos compuestos por restos animales.

Esta enfermedad puede pasar a los humanos a través del consumo de carne infectada o incluso a través de transfusiones de sangre de personas infectadas, aunque esto último no se ha demostrado todavía. La enfermedad en las personas se manifiesta por una dolencia neurodegenerativa muy dolorosa y terminal, ya que es incurable. Las medidas adoptadas por los gobiernos de la Unión Europea establecen que todos los animales que tengan una edad superior a 30 meses y se lleven a sacrificar deberán ser analizados para detectar un posible brote de la enfermedad.

Se prohibió la utilización de harinas compuestas por restos de animales para la alimentación de reses. Pero esto no es garantía en ningún caso de que no pueda existir un nuevo brote de la enfermedad, puesto que no se ha prohibido determinantemente su uso y bien pudiera ser debida la enfermedad a la utilización de esos piensos.

Al final de toda esta exposición, lo que nos queda claro es que no hace falta comer tanta proteína derivada de carne animal, ya que podemos obtenerla a través de las proteínas de las legumbres y sobre todo de la soja como indicábamos antes. Y la carne que consumamos, hemos de acostumbrarnos a comprarla de calidad, que provenga de animales criados en semi-libertad y alimentados con piensos naturales, no alimentados con harinas fabricadas con restos de animales.

Proteínas animales

Las proteínas animales son las más completas, y su función en nuestro organismo es de vital importancia: son las encargadas de la creación y reparación de nuestros tejidos. Podemos decir que las proteínas animales son las más completas y su función en nuestro organismo es de vital importancia (especialmente en las embarazadas y en los niños, no olvidemos que ellos deben tomar mayor proporción de proteínas que los adultos) puesto que se encargan de la creación de los tejidos, células, músculos… y de su reparación.

Una dieta con un déficit en proteínas puede conllevar un retraso en el crecimiento, provocar anemia y disminuir nuestras defensas contra las infecciones, pero cuidado, porque su exceso puede sobrecargar la función de algunos órganos como el hígado o el riñón.

Las proteínas son vitales para el mantenimiento de una buena salud, y las que provienen de los animales son ricas en micronutrientes y en aminoácidos esenciales.

Ternera

Contiene la mitad de grasas que la carne magra de vaca y la misma cantidad de vitaminas y minerales. Su carne corresponde a las reses más jóvenes (entre 3 y 6 meses) y es más rosada y clara que la de la vaca, con una textura fina y ligeramente húmeda. Por su delicado sabor se aconseja que sea cocinada al horno o la parrilla, dorándola a fuego lento, y acompañarla de guarniciones suaves, su sabor suele mejorar si se sazona con especias como el estragón, el tomillo o el laurel. Es importante evitar la carne de apariencia seca o color pardusco, y consumirla antes de las 24 horas después de haberla comprado.

La carne de ternera contiene cantidades importantes de folatos, calcio, esencial para la formación de las estructuras óseas; zinc, necesario para la reparación de los tejidos; vitamina C, que favorece la protección de las mucosas y ayuda a cicatrizar heridas; y vitaminas del complejo B, necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Su consumo también es importante para la formación de glóbulos rojos y para la prevención de la anemia.

Cordero

La carne del cordero también resulta una fuente importante de vitaminas del complejo B, zinc y hierro de fácil absorción.
Sin duda alguna la mejor parte del cordero para su consumo desde el punto de vista nutritivo es la pierna, ya que es el corte con menor contenido en grasa, aunque hay que mencionar que la paletilla es más sabrosa, y al igual que la ternera la forma más sana de cocinarlo es asado o a la parrilla.

A la hora de comprarlo, debemos tener en cuenta que el color que debe tener una carne de cordero de calidad es café rosáceo, teniendo en cuenta que en verano es algo más oscura. Resulta conveniente recordar también que las carnes crudas deben almacenarse en la rejilla más baja de la nevera y a una temperatura que no supere los 5 grados centígrados.